麦氏西池柱侯牛腩捞面

八打灵 “麦氏西池”

一个多月前，一家主打港式云吞面的专卖店进驻八打灵再也，店名叫 “麦氏【西池】”。这家面店的来头不小，店门口挂着一块大大的牌子，上面写着 “麦奀嫡传弟子主理” 八个字。开张的时候顾客大排长龙，很多人都冲着【麦奀】这两字而来。【西池】由麦奀的女婿兼嫡传弟子余伟德师傅开办，他17岁便开始追随麦奀学习煮面和制作云吞，是麦氏正统的嫡系传人及继承人。

麦奀是什么来头呢？

麦奀，原名麦镜鸿，是香港【麦奀云吞面世家】（一般称作 “麦奀记”）的创办人。麦奀的父亲，麦焕池老先生于民初时期，以“池记” 这招牌在广州街边挑着担子卖云吞面，当时许多达官贵人都曾经光顾过，当中包括蒋介石、宋美龄、汪精卫夫妇和当时的南天王陈济棠将军夫妇。麦老先生成功的地方是他摈弃采用猪肉的传统，首创以鲜河虾作为云吞内馅的 “鲜虾云吞”，更得到广州云吞面大王的美誉。因战乱造成流离，多年后麦老先生的儿子麦奀以风靡广州的家传云吞面在香港立起了【麦奀云吞面世家】这招牌。许多名人富豪、优伶明星都是他家的拥趸，而且连续三年得到國際飲食權威米芝蓮 “评审推荐” 的殊荣。现在香港许多招牌带 “麦” 字的云吞面店都是其分支；“云吞面世家” 还真是实至名归。

现在这种流传了近百年的味道进驻我国，弥补了我两次到香港，一次广州，都错过一尝正宗云吞面的遗憾。虽然网络上对这家店的评语毁誉参半，我还是要来仔细品尝一番，作为以后再有机会到香港或广州品尝云吞面的标杆。

【细蓉】
细蓉是香港和广东地区小碗的云吞面的叫法。真正的细容是3颗云吞垫底，上面铺上烫熟的面条（不让面条泡太软），淋上高汤再撒点韭黄才是正确的做法。西池的细蓉，面条是用全鸭蛋制作的竹昇细面，口感弹牙爽口，没有尝到 “碱” 的味道。汤头是以大地鱼（鳊鱼）和猪骨熬制，相当清甜鲜美，没有感觉到添加了任何化学调味料。加上碗底那些纯虾肉云吞（4颗），虾肉新鲜，饱满兼富有弹性，整体来说相当好吃。

【虾籽捞面】
虾籽是加工过的虾卵，具有浓郁的鲜香味道。虾籽捞面是港、澳和广东地区少有的干捞面口味之一。烫好的面条，淋上少许熟油撒上葱花和虾籽，拌匀而食。西池的这道捞面在盘子边有附上一点蚝油，是原来的 “虾籽捞面” 和另一种 “蚝油捞面” 的结合体，应该是为了更符合我国较重的口味。

【柱侯牛腩捞面】
同样是弹牙爽口的银丝细面，淋在面上的牛腩汁，虽然是普通的柱侯口味，却也馥郁芳香味道浓郁。牛腩柔软细腻，却也不失咬劲；虽没惊艳，倒还可以尝尝。

【姜葱捞面】
从没有试过这种淋上特调酱油，再简单以姜丝和葱段当配料的捞面。酱油的味道微甜带点咸，配上葱姜就像我喜欢吃蒸鱼的时候拿葱姜丝和鱼汁拌白米饭。没想到用来拌面居然也不赖，味道带有清新淡雅的感觉。

麦氏西池
LG 311D，1 Utama Shopping Centre，
1 Lebuh Bandar Utama，
Bandar Utama City Centre，Petaling Jaya
1100-2200