甲洞猪多宝

甲洞 “猪多宝”

“猪多宝” 开业大约一年，号称 “全马冠军猪手专卖店”，生意越来越红火，网络上常常可以看到有关这家店的介绍和报导。从网络照片上看到他家用了一个很大的铁锅炖煮猪蹄，非常吸睛也让我有一股想要先尝为快的冲动。

店家在店门口设置了一口巨大的铁锅。据称，这口锅子一次可以放入 150只去了骨头再用绳子扎紧的猪蹄。经过拉油、上色、调味等工序，然后再焖、烩、泡和炖，前后需时约72个钟头才能完成。这种步骤繁琐的烹调方法源自于店主曾祖父秘方，是传承了4代人的福建安溪古早味。

这次因为参与尝试这家店的伙伴较多，决定舍弃品尝以猪脚演变出来的各种饭食和面食。专注于品尝独特的猪脚和其他各种各样的菜肴小吃。当中包括：
【醉香瓦煲圆蹄】
这道菜是 “猪多宝” 招牌猪脚的升级版。先在餐桌上将砂锅烧热，放入已在大锅里经烹煮七七四十九天的猪脚😜😜😜，在锅里倒一杯烈酒后点火。烈酒在燃烧时会把酒精耗掉，留下酒香和原来秘方的药材香，最后再将有着从150只逼出的胶质加秘制的酱汁淋上。这猪脚肉质软烂，猪皮入口即化，酱汁丰腴浓厚，味道却相当温和适中，拌上一碗米饭实在美味。另外点了一些梅菜、咸菜和猪油渣等配菜，混入淋了酱汁的米饭当中，每一口都是幸福的味道。

【溏心皮蛋】
这家店的皮蛋是实实在在的溏心蛋，蛋黄的部份呈液态。虽然卖相不太好，但是味道还不错，比一般的皮蛋更甘醇浓郁，丝毫没有尿骚味。搭配皮蛋的酸姜细嫩无渣，酸甜适中还带了一丝的咸味，简直就是高级寿司店的水准。

【港式串蚝】
这道菜其实就是很多客家人家里都会做的 “酿蚝士”。这家店的这道菜，材料是采用了级别相当高的蚝士，体型不小，膏腴丰厚。外层用猪网油将一整颗塞在剁碎的猪肉里的蚝士裹上，先煎了再蒸熟，最后淋上勾了芡的蚝汁。咬一口浓浓的蚝味伴以猪肉香，好吃！

【鱼籽金砖】
这道菜乍看之下还以为是一道寿司，却是老板的创意之作。将猪肉切小块混合面豉酱炒过，塞入油炸的豆腐卜里，上面铺上了葱花和飞鱼卵，味道居然很搭，而且外酥内软，相当不错。将原本极普通的豆腐卜，凭创意改成 “和式料理” 的卖相，非常有心思。

【白玉蒜蓉】
老板再次发挥创意将四川名菜 “蒜泥白肉” 如日本生鱼片般一片片的在墨绿色如地砖的盘中铺陈开来。每一片白色的花肉上都添加了一点金黄色的肉冻，边上是翠绿爽口的黄瓜条和葱丝，中间还有一碗以姜丝蒜蓉和青葱特调的蘸酱；整体的颜色盘黑肉白，鲜艳抢眼。蘸酱也不是一般的味道，加入了一些本地因素，国人应该会更喜欢；这里就不说破了。

【串烧猪颈肉】
猪颈肉是猪颈两边连接前胸的肉条，稀少而珍贵。这部位肉和脂肪分布均匀，用来烧烤是最好不过。简单的撒点孜然粉和盐，肉质鲜嫩却不失咬劲，可以尝到肥肉的脂香和瘦肉软嫩的口感；是一道富层次的美味。

【猪仔咸湿雪糕】
习惯了甜或酸的口味，“咸” 味的雪糕让我感到惊艳。店家自制的雪糕，口感滑润但略显绵密不够，但是瑕不掩瑜，还是要 “赞”！

【松露培根雪糕】
在制作时加入了一些黑松露碎，使到这雪糕充满了松露独特而高贵的香气。另外在面上洒了一些培根碎，使到本应是甜品的雪糕，变成了 “荤菜”；加上冰冷的口感，实在是万般滋味在口中。

猪多宝
+603 6275 1919
19，Jalan KIP 1，
Taman Perindustrian KIP，Kepong
1130-2130